香槟酒标小常识

编辑:凯恩/2018-10-22 22:22

  

  绿色:年分 ( Vintage )

  这个术语比较复杂,我们等下一回再一起谈。但是可以先预告,这不是产区、也不是品种、更不是指等级,各位可以猜猜看它表示的是什么意思。

  说到底,若是剥去了香槟酒的祖籍,它也就只是一瓶酿造良好、遵循传统制程的起泡酒罢了!除了产地没办法学之外,其他地区的酿酒师“师夷之长技以制夷”的把香槟区的酿造方式学了起来,同样能在自己的国家中生产优质起泡酒。

  Cremant

  但是既然要酿的是起泡酒,就得再进行一些处理。起泡酒中的气泡可以透过两种方式产生,第一种是自然二次发酵,第二种是人工打气。人工方法在此凤凰娱乐(fh03.cc) 就先按过。二次发酵时,酵母分解葡萄糖产生的二氧化碳被留在酒中,也就形成了气泡。

  有常态就有例外,有些年份的葡萄可能对于酿酒师来说具有非常特殊的风味,让酿酒师手痒到非以单一年份酿造不可。如此一来就会出现标示年份的起泡酒,我们通常称之为“年份香槟”与“年份起泡酒”,价格也会比较高。

  和一般的静态葡萄酒不同,起泡酒会在每年酿好的半成品中加入不同年份的原酒,因此通常都不是由单一年份的酒进行装瓶,是以大部分的起泡酒都不会另外标注年分(行话叫做Non-Vintage或N-V)。

  红色:Cremant (直译是「奶油」起泡酒,不过这里硬翻出来并没什么意义)

  有鉴于香槟( Champagne )在世界起泡酒市场的威名远播,俨然成为时尚与品质的代名词。对于同样生产各式酒款的新世界来说,难道只能眼睁睁看着香槟独占起泡酒的市场吗?当然不可能。

  红色:Sparkling Cuvee(起泡庄园酒款)

  但是问题来了,即使生产出品质与香槟差不多的起泡酒,但是在香槟委员会的虎视眈眈下,仍然没办法以Champagne之名进行贩卖,因此酒商势必要用其他方式强调自己的特殊制程,红框中的两种说法就应运而生。这两个术语都表示相同意义,就是指“与香槟采用同样酿造方式生产的起泡酒”。

  1. 这瓶酒绝对产自法国香槟地区。

  

  首先看下面这张图

  香槟和其他起泡酒的关键差异,在于进行二次发酵的地点。香槟与大部分的高级起泡酒采用的是先装瓶后发酵(瓶中二次发酵);一般起泡酒则采用先发酵后装瓶(不锈钢槽中二次发酵)。前者难度大、成本高、一般认为品质较佳;后者难度小、成本较低、一般认为质感较为粗糙。

  不过在香槟委员会的抗议下,所有进口到欧盟的起泡酒都不能标示可能造成误导的香槟酿造法(Méthode Champenoise)字样,必须使用传统酿造法(Methode Traditionnelle)这类较为中性的词汇。

  红色:香槟制程(Méthode Champenoise) 凤凰彩票(fh03.cc)& 传统制程(Methode Traditionnelle)

  世界上除了香槟之外,各国想要在酒标上标示Champagne都被香槟委员会钉的满头包,那么同为高卢后裔的其他法国产区搭个顺风车应该不过分吧?

  2. 这瓶酒绝对是由瓶中二次发酵等传统香槟制程酿造。

  这是一支普通的起泡酒,除了把Sparkling wine写成Sparkling Cuvee外,没什么问题,原则上只要看到Sparkling这个字,大概就是起泡酒的意思。

  蓝色

  

  所谓的香槟酒,专指生产在法国香槟地区,符合当地认证机构许可的起泡酒,法国、香槟区、起泡酒这三者缺一不可。但是,难道香槟是一种因地而贵的酒款,没有其他必要条件了吗?

  起泡酒的酒标透露那些资讯?

  虽然这样听起来,香槟委员会好像什么混世大魔王一样,不过其实外国人可爱的地方也就在这里…我们先看下一张图片:

  在谈这个问题之前,要先稍微说明一下起泡酒与其他葡萄酒的差异:酿造起泡酒之前,要先经过一次发酵把葡萄汁酿成一般的葡萄酒。一般的葡萄酒经过一次发酵后,理论上就可以装瓶进行贩售了。凤凰娱乐(fh03.cc)

  接下来看这两张图

  两者的差别就如上图所示

  若是以上两个条件少了一个(尤其是第一个),那这瓶酒绝对不是香槟。

  总之,若是在一瓶起泡酒的酒标上看到香槟( Champagne )一词,消费者可以肯定两件事:

  很抱歉,香槟委员会一视同仁的照钉不误,即便在法国境内用香槟制程酿造起泡酒,也只能很委屈的标示Cremant ,不能出现与Champagne相关的各种字样。